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モカ シダモ

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「モカは苦手。酸味が有るから...」と言われるお客様に、思い切ってモカを勧めてみました。

珈琲豆は煎り方が浅いと、どれも酸味があります。
勿論、私もモカの軽やかな風味は酸味が残っていればこそ。ということはわかっているのですが、そこをもう少し煎り込むと、抽出した珈琲液にとろみが出て、甘味が出ます。
飲むと口の中に風味が暫く張り付いているように感じます。私はその感じが好きです。

お客様から、「ビックリしたわ。こんなモカ始めて飲んだ。美味しい。」と言っていただきました。
自家焙煎をする楽しみはこれです。
自分で焙煎することで、ありふれた品種の豆でも独自の味を作り出すことができます。
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by peace3126 | 2015-08-26 15:14 | 日記(日々更新)