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食パン

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毎日焼いている食パンですが、日によって出来が違います。
焼き色、山の形。
今日は、だいたいどの食パンも、均一の出来でした。

前日の夕方から捏り始め、就眠前に様子を見てパンチをし、一晩置きます。
夜中一度起き、パン生地の入っている容器を開ける時、昨夜の読みが当たっているかどうか、ドキドキします。
その時点での発酵の具合を見て、朝起きる時間を決めます。

「読み」は、必ずしも当たっている時ばかりではありません。

気温、湿度、酵母の状態で一度足りとも同じ状態の生地はできません。
その生地を、私の理想の食パンに仕上げて行く。これが、今の私の最高の仕事兼娯楽です。
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by peace3126 | 2010-10-20 18:13 | 日記(日々更新)