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フォトアルバム


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# by peace3126 | 2008-08-14 12:05 | フォトアルバム

はじめに

人が生きて行く上で、”喫茶”というモノは原則的に必要ではありません。

でも、「衣・食・住」を賄うことと、そのための労働を繰り返すだけの生活では、疲れてしまうのではないでしょうか?


今から十数年前、私は少しの間、神戸に住んでいたことがあります。そこで、私は、コーヒーの美味しさをしりました。
神戸の人たちは、コーヒーを飲むために「喫茶店」には行きません。コーヒーは「コーヒー舘」で飲みます。神戸でコーヒーは明らかに他の飲み物と区別されています。
私は、コーヒーを中心にした「店作り」をしています。
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自家焙煎コーヒー・コーヒー豆 
「美味しいコーヒー」を、お客さまに提供するためには、自家焙煎は当然です。
生豆の状態を知り、それに応じて焙煎をして、経過を観ながらコーヒーを淹れます。  


食パン
     「戦後、メリケン波止場に屋台が出るねん。」私に焙煎を教えてくれたおじさんがしてくれた話です。その屋台は夜ではなく、朝に出てトーストとコーヒーを出すそうです。その屋台の客のセーラーマンのカッコ良さと、トーストの美味しさをよく私に話してくれました。
      そのトーストをイメージして「食パン」を作りました。

お菓子
      自信のある物を少しだけ作っています。
      ロールケーキ 、 ガートー.・ショコラ
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# by peace3126 | 2008-08-13 00:00 | はじめに

豆について


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“PEACE PEACE PEACE”のコーヒー豆
SUN DRY

 コーヒー豆の質を決定するもっとも重要な工程は精製である。
  コーヒーの実は、外側から外皮、果肉、内果肉、銀皮、種子からなる。外皮や果肉などを除去し、種子、つまり生豆の状態に加工する工程を「精製」と呼ぶ。精製方法には、大きく分けてナチュラル(SUN DRY) ,パルプドナチュラル、セミウォッシュト、ウォッシュトの4種類がある。
  ・ナチュラル(SUN DRY)・・・ 実をそのまま天日乾燥させ、脱穀す方法。乾燥に時間がかかるが、この方法は果肉の旨味が種子に凝縮されるため、奥の深い独特の風味がある。   (PEACEのコーヒー豆)
  ・パルプドナチュラル・・・果肉除去機で脱穀後、乾かす方法。
  ・セミウォッシュト・・・実を水に浸け、ゴミなどを取り除き、果肉除去機で脱穀後、乾燥する法方。この方法では果肉の旨味が水に流れ出てしまう。
  ・ウォッシュト・・・脱穀までの方法はセミウォッシュトと同じだが、脱穀後、発酵槽で内肉皮についているぬめりを発酵させた後、洗浄、乾燥させる。
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# by peace3126 | 2008-08-11 11:22 | 豆について

通販について

  ・ご注文 下記の事項をご記入のうえ、FAXにてお願いいたします。
   お客様のお名前・ご住所・電話番号
        コーヒー豆の種類・数量
        挽き方・・・1.豆のまま
           2.挽く(この場合挽き方をご指定ください。ペーパー、サイフォンなど)
    

・お届け ご注文受付後、通常5日前後でお届けします。
    
  ・代金  コーヒー豆1キロ以上のお買い上げの場合、代金1割引にさせていただきます。

  ・支払い 代金引換です。代引手数料(250円)はお客様負担です。
          5000円以上のお買い上げの場合、代引手数料は当店が負担させていただきます。

・送料  お客様負担です。 ゆうパックにてお送りします。
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# by peace3126 | 2008-08-11 11:19 | 通販、特定商品取扱法

特定商品取扱法 

特定商品取扱法 
   特定商品取扱法に基づく表記
    店舗名    PEACE PEACE PEACE
   管理者    藤田 瞳
    住所     619-0216 木津川市州見台8-5-13
電話番号   0774-73-6664
支払方法   代金引換
    商品の発送  ご注文受付後、通常5日前後でお届けします。
    返品     お客様の都合によるご返品はできません。
           発送間違い・不良品についてのご返品のみ、お受けいたします。
           商品到着後、未開封の状態で7日以内に送料着払いにて、上記住所にご返品ください。良品と交換、もしくは、返金させていただきます。
    包装     商品はすべて簡易包装にてお届けいたします。
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# by peace3126 | 2008-08-11 00:00 | 通販、特定商品取扱法